选修课：生物知识点总结（完整版）

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摘要:生物知识点是学生要掌握的重要学科，虽然它不是主科，但是我们也应该给予重视，将这门科目学好，将每一个知识点都理解明白和巩固好。下面小编为大家带来选修一生物知识点内容总结，希望大家喜欢!选修一生物知识点内容总结一、传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。3)亚硝酸

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